特写热点！越代口粮“九如之颂”

笛笛 • 2024年05月08日 17:29 • 香烟资讯

年代传承，匠心永存：越代口粮“九如之颂”续写时代佳话

在中华饮食文化的长河中，鲁菜以其悠久的历史、精湛的技艺和独特的风味而著称。而作为鲁菜中的珍品，越代口粮“九如之颂”更是以其承载的年代传承，让食客回味无穷。近日，记者深入探访了“九如之颂”的传承人，揭开了这一味蕾传奇背后的故事。

代代相传，传承匠心

“九如之颂”创制于清末民初，距今已有百年历史。其创始人是一位技艺高超的鲁菜大师，因其制作的菜肴风味绝佳，受到当时达官显贵的青睐和赞誉。为了将这份技艺传承下去，这位大师将其收为关门弟子，传授他自己的全部厨艺。此后，“九如之颂”便在弟子手中代代相传，至今已传承至第四代。

现任传承人王师傅告诉记者，为了 menjaga这项技艺的纯正，前辈们始终坚持传统工艺，绝不偷工减料。从食材选用到烹饪技法，每个环节都一丝不苟。“比如在制作‘葱烧海参’时，我们选用的是重量达到500克以上的海参，仅去头洗净这一步就需要花费至少3个小时。而且，我们坚持使用传统火候，采用炭火慢炖的方式，这样才能炖出海参的鲜嫩与弹牙。”

食中寓道，颂扬九如

“九如之颂”得名于其寓意九种吉祥福气，分别是：如山、如阜、如松、如柏、如龟、如鹤、如龄、如星、如南山。这不仅体现了中华文化中对美好生活的向往，也寄予了创作者对食客的祝福。

王师傅表示，“九如之颂”的菜品看似简单，实则内涵丰富，每一道菜都包含着不同的寓意和文化底蕴。例如，“松鹤延年”寓意长寿康健，“凤凰呈祥”寓意幸福美满，“龙凤呈祥”寓意喜气洋洋。“我们希望通过这些菜肴，将中华文化中的吉祥元素传递给食客，让人们在品味美食的同时感受到传统文化的魅力。”

创新融合，适应时代

随着时代的变迁，食客的口味也在不断变化。为了让“九如之颂”适应现代人的饮食习惯，传承人们不断探索创新，在保留传统精髓的基础上，融入现代烹饪理念和技法。

例如，在制作“九转大肠”时，传承人们不再使用传统的油炸方式，而是采用低温油封的手法，既能保留大肠的酥脆口感，又能减少油腻感。此外，他们还在菜品中加入了新鲜蔬菜和水果，既丰富了口感，也增加了营养价值。

王师傅说，“创新不是为了改变传统，而是为了让传统焕发新的生命力。我们希望通过这样的方式，让‘九如之颂’继续在时代洪流中传承下去，成为中华美食文化中的一颗璀璨明珠。”

匠心不改，传承不息

随着“九如之颂”的名声越来越大，各地慕名前来的食客络绎不绝。但是，传承人们并没有因此而自满，而是始终坚持“匠心不改，传承不息”的初心。

“我们深知，只有不断完善自己的技艺，才能 menjaga‘九如之颂’的招牌。”王师傅说。因此，传承人们经常会聚在一起交流技艺，共同研究创新。他们还定期举办技艺培训，培养新一代的厨师，确保“九如之颂”的技艺代代相传。

在传承人们的努力下，“九如之颂”已经成为鲁菜中的一个传奇，受到廣大食客的喜爱和赞誉。它不仅是中华美食文化的瑰宝，更承载着代代鲁菜大师的匠心和情怀。相信在未来的岁月里，“九如之颂”将继续传承不息，为一代又一代的食客带来味蕾盛宴和文化享受。

【来源：中央电视台】

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