了解马杜罗茄衣

小淼 • 2024年08月13日 07:51 • 香烟资讯

雪茄的人都一定会见过马杜罗（MADURO）这词，却不是人人都知道这是什么意思。其实，马杜罗是指用于茄衣（WRAPPER）上的一种雪茄叶，也代表着这种茄衣的一种特定颜色，而这种雪茄叶是经过熟成的，有别于其他雪茄叶的处理。而“MADURO”这西班牙语就是英文“MATURE”、“RIPE”意思，亦即熟成之意。

要制作这种雪茄叶，从种植阶段就需要有一些特殊的处理，目的是加强熟成效果。而做到这点，从种植阶段就要确保植物的叶得到充分的阳光，热力会加速植物的成熟速度。到了开花阶段，更要将花朵摘除，确保雪茄叶部分能够接收到充分的阳光，不被花朵遮挡。接收到充分阳光的叶子，会有更多的天然油脂和糖分，有利生产口感、风味独特的茄衣。

雪茄叶的颜色根据发酵及工艺的结果，会有所区分，常见的马杜罗雪茄叶多为用以制作茄衣，而且颜色很明显较黑。之所以需要采用发酵，原理上也是为了防止雪茄叶腐烂，以发酵促进风味的同时也能够更易于储藏。雪茄的发明和制造可谓是一项伟大的工程，经过几代人的努力完善，如今这些发酵技术得以延续至今并影响深远。

01 常规的发酵流程几乎是整个行业通用

首先将雪茄叶浸润处理后，以大堆的形式排列（俗称“PILONES”）。潮湿的雪茄叶将会产生热量、二氧化碳和氨，当热量达到一定的温度时，菌毛被拆分重组。紧接着进入第二个发酵阶段，就是一直持续到微量氨都消失后，才可以用来生产雪茄。

马杜罗雪茄叶普遍叶子偏黑，口感偏甜，除了上述常规的发酵基础之外，一些雪茄制造商会使用蒸汽一一将雪茄叶放入蒸汽室，额外的热量会使得叶子超过传统发酵过程变深色。因为没有使用任何人工添加剂，所以雪茄界普遍认可这种工艺。单纯蒸汽只是会令雪茄颜色变深，而非马杜罗的黑色结果，为了实现如此深黑的色调，许多制造商会选择使用催化剂，比如糖溶液之类的所谓“雪茄炼金术”，推动发酵的新水平。

但可能存在的问题是伴随着糖的使用，会导致茄衣原有的微妙烟草味受到弱化，有时发现马杜罗雪茄没有天然雪茄的风味复杂。为了创造出最适宜的马杜罗风味，通常需要经过更长时间进行人工操作测试。当然首要条件是筛选适宜制作马杜罗的雪茄叶。